《易牙遗意》是仿古一本仿古代食经之作，以造、食经脯、易牙遗意蔬菜 、仿古笼造
 、食经炉造
、易牙遗意糕饼 、斋食、诸汤和诸药八类内容编而成 。全书分为脯、蔬菜 、糕饵
、汤饼等十二类 ，共记载了150多种调料
 、饮料 、糕饼 、面点
、菜肴、蜜饯、食药的制造方法 
，内容非常丰富。

    《易牙遗意》记载的菜肴有四大特征：一是浓淡适合，习惯面广；二是制法简明，一看便能制造
，如  ：蒸鲥鱼 、炉焙鸡、糖蒸茄、肉油饼、五香糕等等；三是录入了一些比较特别的菜点的制法 ，具有重要的史料价值
，如“火肉”，即火腿的熏制法就别具特征；四是将饮食和看病结合起来
，其间“食药类”录入13种食药的制法，值得发掘。

    此外，明代人周履靖著《续易牙遗意》 ，也是托易牙之名的仿古食经之作。

• 1
• 1
• 2
• 3
• 4
• 5
• 6
• 7
• 8
• 9
• 下一页
• 最后